見極める

コーヒー生豆は、農産物です。

素材を特徴を理解し、美味しさを引き出す
という点で、料理だともいえます。

焙煎中は感覚を研ぎ澄まして、
その豆が一番美味しい
ロースト度合いになる瞬間を見極めます。